logo DimmidiSì
Parmigiana melanzane DimmidiSì

Летняя «Пармижиана» из баклажан

Откройте для себя рецепт «пармижианы» из баклажан, но не обычной, а летней!

Ингрeдиенты для классической пармижианы — это баклажаны, моццарелла, помидоры и базилик.

И в «летнем варианте» пармижианы присутствуют все эти ингридиенты, но они приготовлены иным образом. В результате «летний вариант» пармижианы так легок, что это блюдо можно отведать даже под палящим солнцем. Для приготовления вы обойдетесь без духовки, без долгого приготовления и без длительного переваривания (а все это было бы неизбежно для классической пармижианы, которая, как известно –  не самое легкое блюдо итальянской кухни).

Вам стало любопытно? В таком случае вот наш рецепт: он очень прост, не требует много времени и, сделав все аккуратно, порадует вас и с точки зрения эстетики.

Ингрeдиенты

Вам понадобятся:

  • 2 больших баклажана
  • 3 круглых помидора
  • 3 моццареллы
  • Оливковое масло экстра-класса
  • Базилик
  • Соль

Начнем:

Летняя пармижиана из баклажан.

  1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной приблизительно в сантиметр.
  2. Посолите их и положите слоями в дуршлаг, прижмите сверху тарелкой с грузиком. Оставьте на 10 минут, чтобы дать выйти «лишней» воде с горчинкой из баклажановых кружочков.
  3. Неглубоко надрежьте кожуру помидоров и обварите их в кастрюльке с кипящей водой несколько секунд. Делаем это для того, чтобы с легкостью удалить потом кожуру с помидор.
  4. Извлекаем помидоры из кастрюльки (они не должны стать вареными!), удаляем кожуру, режем их на кубики, заправляем солью и хорошим оливковым маслом.
  5. Нарезаем моццареллу пластинами, моем листочки базилика.
  6. Достаем из под пресса кружочки баклажан, споласкиваем их от лишней соли и удаляем капли воды бумажной салфеткой.  Смазываем кружочки небольшим количеством масла и готовим на хорошо разогретой чугунной рельефной сковороде около 10 мин. (5 мин. на каждую сторону).

Настал момент «сборки» нашей пармижианы. Кстати, свое имя она приобрела из-за сходства с жалюзи (на сицилийском диалекте слово «жалюзи» звучит как “parmiciana”). И правда, сходство между многочисленными слоями нашей пармижианы и многочисленными пластинами жалюзи — явное!

На тарелку, на которой вы намерены подать пармижиану на стол, выложите сначала кружок баклажана, затем — пласт моццареллы, после него — слой помидорных кубиков и листик базилика. Повторите эту операцию пока не получите «башенку» нужной вам высоты. Украсьте ваше произведение листочком базилика и каплей оливкового масла.

Ваша летняя пармижана готова к подаче на стол! Приятного аппетита!

P.S.: Как гарнир к этому блюду мы советуем вам салатную смесь Каприччио DimmidiSì. Заправьте Каприччио хорошим оливковым маслом, бальзамическим уксусом (или соком лимона) и солью. Все хорошо перемешайте. Этот легкий гарнир отлично дополнит и разнообразит вашу летнюю трапезу.

 

Секция