Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
1 confezione di Vellutata di zucca e carote DimmidiSì
8 fette Guanciale (50 g tot)
300 gr Calamari puliti
140 gr Erbette pulite
Scorza di limone
q.b. Zenzero
1 Aglio
q.b. Olio EVO
q.b. Sale
q.b. Pepe
Preparazione
IL GUANCIALE
Per prima cosa disponi le fette di guanciale su una teglia foderata con carta forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti; lasciale poi raffreddare fino a che non diventeranno croccanti.
LE ERBETTE
Lava le erbette e spadellale assieme all’olio EVO e ad uno spicchio d’aglio in camicia giusto il tempo necessario ad ammorbidirsi; salale e pepale a piacere e lasciale raffreddare su di un piatto.
I CALAMARI
Se devi pulire i calamari, elimina la pellicina esterna, poi le interiora, la cartilagine e lavali bene sotto l’acqua corrente.
Infila la punta di un coltello da chef dentro al calamaro e taglialo per il lungo aprendolo a libro.
A questo punto ricava delle striscioline spesse circa mezzo centimetro sfruttando la lunghezza del calamaro. Unisci poi alle tue tagliatelle di calamari un filo d’olio EVO, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone e lo zenzero fresco grattugiato; mescola bene il tutto e saltale per qualche minuto in una padella antiaderente a fuoco molto alto; così facendo lo shock termico arriccerà le tagliatelle. Aggiusta di sale e di pepe.
COMPONI
Scalda la crema di zucca e carote e poi adagiane in ogni fondina circa 150 g; adagia al centro del piatto le erbette, sopra le tagliatelle di calamaro e per guarnire due fettine di guanciale croccante.
Servi immediatamente.